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El erizo de mar, un manjar muy apreciado

El erizo de mar, un manjar muy apreciado

El erizo de mar es uno de los manjares más apreciados por su intenso sabor a mar de entre el pescado fresco en Gava que puedes comer procedente de nuestras costas.

El erizo se puede comer crudo simplemente con unas gotas de limón como si fuera una ostra y disfrutar así de todo su sabor en su máxima expresión.

También se puede utilizar en múltiples recetas de pescado fresco en Gava, como en un sabroso rissoto, en un revuelto junto con espárragos trigueros, rellenos, cocidos simplemente o gratinados. Pero para poder disfrutarlos es importante saber limpiarlos convenientemente.

Debemos limpiar el erizo cogiendo un paño de cocina que evitará que nos clavemos sus finas y afiladas púas, además son muy frágiles y se rompen con facilidad. Una vez bien cogido, cortaremos la parte central con unas tijeras de cocina, poco a poco cortaremos todo el erizo teniendo mucho cuidado para que las púas no se metan dentro del erizo.

Una vez abierto, escurriremos el líquido del interior, que podemos aprovechar para hacer una salsa. Eso sí, no olvides colar el líquido para evitar que se cuelen impurezas. El erizo tiene cinco yemas o gónadas de color anaranjado que podemos extraer con una cucharilla y utilizar en las recetas. El caparazón podemos utilizarlo para rellenarlo y gratinarlo como si fuera un txangurro, aunque de menor tamaño.

Un consejo importante que también debes saber es que los meses más fríos son los mejores para comer este producto, puesto que son de mayor tamaño. Hoy en día son apreciados en casi todas las partes de España, aunque en Asturias, donde les llaman oricios, están muy presentes, así como en poblaciones de la Costa Brava, donde se toman el domingo en los aperitivos.

Si todavía no los has probado, en Pescadería Bastida Masedo puedes tener ocasión de degustarlos, seguro que te encantarán. Te esperamos.

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